Martine Skipper
Ekspertene peker på én avgjørende grunn.
Debatten om hva som er sunnest av fersk og frossen mat dukker opp igjen og igjen. Mange forbinder fortsatt frysedisken med dårligere kvalitet og mindre smak.
Men ifølge Samvirke er bildet langt mer nyansert enn som så. Eksperter peker nemlig på at frosne grønnsaker ofte er et veldig godt valg, og i enkelte tilfeller kan de faktisk inneholde mer næring enn de ferske variantene.
Årsaken er enkel: Grønnsakene høstes når de er på sitt beste og fryses raskt ned kort tid etterpå.
Ferske grønnsaker mister næring på veien
Selv om ferske grønnsaker kan virke som det sunneste valget, mister de faktisk næringsstoffer under transport og lagring. Når grønnsaker ligger i butikkhyller eller kjøleskap over tid, brytes vitaminer og mineraler gradvis ned.
Ved frysing stopper denne prosessen nesten helt opp. Samtidig kan noe næring gå tapt når grønnsaker fryses, fordi cellene påvirkes, men produsentene jobber aktivt for å minimere dette gjennom rask nedfrysing og forbehandling.
Den største tabben skjer på kjøkkenet
Det er likevel ikke frysing som gjør mest skade på næringsinnholdet – det er hvordan maten tilberedes hjemme. Mange koker grønnsaker for lenge og i for mye vann, noe som gjør at viktige næringsstoffer forsvinner.
Spesielt antioksidanter er sårbare for varmebehandling. Derfor anbefales det å være mer skånsom, for eksempel ved å dampe grønnsakene i stedet for å koke dem.
Det viktigste er at du spiser grønt
Til syvende og sist handler det ikke om å velge mellom ferskt eller frossent, men om å få i seg grønnsaker. Begge deler kan brukes på kreative måter i matlagingen, og det trenger ikke være komplisert.
Smaken sitter ofte i tilbehøret og hvordan maten tilberedes, ikke bare i om grønnsakene er ferske eller frosne.
