Sofie Hansen
Det jobbes med en løsning.
I mange norske hjem er brød en fast del av hverdagen. Brød er i matboksen, på frokostbordet og ofte i brødristeren.
Når mat varmes opp for mye, kan det skje mer enn du kanskje tror. Dette gjelder også helt vanlig mat som mange spiser hver dag.
Derfor følger forskere nøye med på hvordan mat kan gjøres tryggere.
Ny type hvete
Forskere fra Rothamsted Research i England har utviklet genmodifisert hvete som kan produsere toast med lavere akrylamidinnhold.
Stoffet akrylamid dannes vanligvis når matvarer utsettes for høy varme under tilberedning. Stoffet er klassifisert av forskere som sannsynligvis kreftfremkallende.
Ifølge forskerne handler eksperimentet om den aminosyrefrie asparaginen, som finnes i hvete. Når kornet varmes opp, kan stoffet omdannes til akrylamid.
Forskerne har brukt Crispr-teknologi til å presist justere utvalgte gener i hveteplanten. Resultatene fra to års eksperimenter indikerer at innholdet av fri asparagin kan senkes uten at det påvirker mengden høstet korn.
Kan være betydelig
Produkter som brød og kjeks bakt med den nye hveten utviklet langt mindre av det skadelige stoffet akrylamid. I noen ristede brødprøver var nivået så lavt at det ikke kunne måles.
Forskerne sammenlignet det også med en mer tradisjonell metode, der hvetens genetiske materiale endres tilfeldig ved hjelp av kjemikalier.
Den tradisjonelle tilnærmingen reduserte riktignok asparagininnholdet, men kostet samtidig en betydelig del av avlingen. Crispr-metoden var mer presis og ga opptil 93 prosent reduksjon i den mest modifiserte hvetelinjen.
«Dette arbeidet demonstrerer kraften til Crispr-teknologi for å skape presise og gunstige endringer i avlingsgenetikk. Med et støttende regelverk kan vi oppnå betydelige fordeler for landbruk og matsystemer», sier Dr. Navneet Kaur fra Rothamsted Research.
Utviklingen kan også ha politiske implikasjoner. Etter Brexit har Storbritannia mer rom for omredigering, mens EU har strengere regler.
Samtidig jobber EU med grenseverdier for akrylamid i matvarer. Dette kan også påvirke varer som sendes inn i EU, inkludert fra Storbritannia.
