De fleste gjør det feil: Derfor hører matoljen hjemme i kjøleskapet

Matolje, smør og nøtter er faste innslag i mange kjøkken, men få tenker over at fett langsomt kan endre karakter, allerede fra det øyeblikket emballasjen blir åpnet.

Luft, lys og varme setter nemlig i gang en prosess som ikke bare påvirker smaken, men også matvarenes kvalitet.

Det skriver Videnskab.dk

Ifølge forsker Astrid Nilsson fra det norske forskningsinstituttet Nofima er harskning en kjemisk prosess som spesielt rammer umettet fett.

Fettstoffer fra blant annet planteoljer, nøtter, frø og fet fisk reagerer med oksygenet i luften, hvoretter de brytes ned til mindre molekyler.

Resultatet er ofte lett å gjenkjenne.

”Det merker man raskt, fordi maten får en dårlig lukt og smak. Noen beskriver det som maling og terpentin, andre mener at det lukter av tørt gress,” forklarer Astrid Nilsson.

Prosessen begynner allerede første gang en oljeflaske åpnes.

Hver gang lokket skrus av og på igjen, kommer mer luft til, og etter hvert som innholdet brukes, vokser luftlaget i toppen av flasken.

Samtidig kan lys og varme få utviklingen til å gå raskere.

Suppler kosten med disse tingene

Forskningen peker også på at det under harskning dannes stoffer som verken kan luktes eller smakes. Noen av dem har vist seg å være giftige.

”Vår forskning viser at de dannes parallelt med dem som lukter. Derfor kan det se ut til at den harske lukten også indirekte beskytter oss mot de luktfrie forbindelsene,” sier Astrid Nilsson.

Forbrukere kan imidlertid selv gjøre mye for å forlenge holdbarheten. Olje bør oppbevares mørkt og kjølig, gjerne i kjøleskap.

Smør og margarin er bedre beskyttet mot luft, men kan også bli påvirket over tid.

Selv om harsk mat sjelden spises i store mengder på grunn av smak og lukt, anbefaler forskeren å være oppmerksom på oppbevaringen.

Samtidig peker hun på at en kost med bær, frukt og grønnsaker bidrar med antioksidanter som hjelper kroppen med å beskytte seg mot oksygenets påvirkning.