Har du lagt merke til dette i fruktdisken? Det er ikke tilfeldig

I butikkene har det dukket opp stadig flere varianter med navn som Candy Hearts, Candy Dreams og Cotton Candy. Flere av dem har en smak som kan minne mer om godteri enn det mange forbinder med tradisjonell frukt.

Men forklaringen er ikke først og fremst varmere somre.

Utvalget har blitt søtere

Petter Henrik Gathen, innkjøpsdirektør i Bama, sier til DinSide at det ikke er riktig å si at all frukt generelt har blitt søtere.

Det som har skjedd, er at utvalget har beveget seg i en søtere retning.

Det utvikles og velges sorter som passer det forbrukerne ønsker. Dette gjelder særlig frukt som allerede forbindes med sødme, som druer og meloner.

«Målet er likevel ikke mest mulig søthet, men best mulig smak. God frukt trenger en balanse mellom sødme, syre, aroma og friskhet», sier Gathen til DinSide.

At druer kan smake svært forskjellig avhengig av sort, kommer også tydelig frem hos Opplysningskontoret for frukt og grønt.

De beskriver tusenvis av ulike druesorter, med forskjeller i både smak, konsistens og størrelse.

Navn som minner om godteri

Et tydelig eksempel på utviklingen er Cotton Candy-druene.

De grønne druene har fått følge av varianter som Candy Snaps, Candy Hearts, Candy Dreams, Candy Drops og Candy Crunch.

Felles for flere av dem er en svært søt smaksprofil, i noen tilfeller med toner som kan minne om karamell og godteri.

Det passer også godt med hvordan vi oppfatter smaken av druer. Opplysningskontoret for frukt og grønt bruker nettopp druer som et eksempel på mat vi naturlig forbinder med den søte grunnsmaken.

Salget har skutt fart

Og kundene ser ut til å like utviklingen.

Coop opplyser til DinSide at salget av Cotton Candy-druer frem til og med august var rundt fem prosent høyere enn på samme tidspunkt året før.

For Orange Candy-melon er utviklingen enda tydeligere.

Salgsvolumet for hel og oppskåret Orange Candy er mer enn doblet.

«Dette viser at det er interesse for frukt med en tydelig søtere smaksprofil», sier Knut Lutnæs i Coop til DinSide.

Også Meny forteller at Cotton Candy-druene er populære blant kundene.

Ikke alle liker utviklingen

At frukt i større grad utvikles og markedsføres med godterilignende smaker og navn, møter samtidig kritikk.

Kokebokforfatter og matinfluenser Gry Hammer har tidligere uttrykt skepsis til utviklingen.

«Jeg synes mat skal markedsføres som mat, og godteri for hva det er», sier hun til DinSide.

Hun trekker særlig frem Cotton Candy-druer som et resultat av planteforedling for å skape en smak som kan minne om snop.

Det betyr likevel ikke at søte druer er noe nytt.

Opplysningskontoret for frukt og grønt beskriver en rekke etablerte druesorter som søte. Sultana omtales eksempelvis som svært søt, mens blant annet Thompson Seedless, Vittoria og Regina Vera også har en søt smaksprofil.

Været spiller også inn

Selv om sortsutviklingen er en viktig forklaring på det søtere utvalget, kan været fortsatt påvirke smaken.

Mye sol og gode temperaturer kan føre til mer sukker og mindre syre i enkelte frukter. Resultatet kan være at frukten oppleves enda søtere.

Men sammenhengen er ikke så enkel som at varmere vær alltid gir søtere frukt.

For sterk varme, tørke eller store mengder nedbør kan påvirke frukten i motsatt retning. Sort, dyrkingssted, modningsgrad og tidspunktet frukten høstes på spiller også inn.

For druer er høstetidspunktet spesielt viktig. Druer modnes ikke videre etter at de er plukket og må derfor høstes modne, ifølge Opplysningskontoret for frukt og grønt.

Ikke bare frukt påvirkes

Også grønnsaker kan endre smak etter dyrkingsforholdene.

Tomater kan få mer sødme under gode lys- og modningsforhold, mens gulrot og pastinakk ofte blir søtere når temperaturen synker.

Andre grønnsaker kan reagere helt annerledes. Salat, reddik og gulrot kan blant annet utvikle mer bitter smak ved høy varme, ifølge Bama-direktøren.

Så dersom du synes fruktdisken har blitt søtere de siste årene, kan du altså ha lagt merke til en reell utvikling.

Men det er ikke nødvendigvis frukten i seg selv som generelt har forandret seg. Det er i stor grad hvilke sorter som utvikles, selges og til slutt havner i handlekurven vår.