Yvonne Thomsen
De la halvparten av et loff i kjøleskapet, mens den andre halvparten ble liggende i romtemperatur. Dagen etter var forskjellen i ferskhet enorm.
Mange nordmenn legger brødet i kjøleskapet fordi de tror det holder seg ferskt lenger. Men det kan faktisk ha motsatt effekt.
Ifølge den kroatiske avisen Podravski list viser forskning at brød kan bli hardt betydelig raskere i kjøleskapet enn på kjøkkenbenken.
Nordmenn kjøper nesten 40 kilo brød i året
Brød er en viktig del av det norske kostholdet, enten det er til frokost, i matpakken eller til kveldsmat.
Ifølge ferske tall fra Statistisk sentralbyrå (SSB) ble det i 2025 solgt 39,3 kilo brød per innbygger i norske dagligvarebutikker.
Det tilsvarer nesten 108 gram brød per person hver eneste dag.
Med andre ord er det store mengder brød som havner i norske handlekurver. Og da kan riktig oppbevaring ha mye å si for både ferskheten og matsvinnet.
Hele 41 prosent raskere
Forklaringen i hvorfor brødet blir tørt og hardt ligger i en naturlig prosess som kalles stivelsesretrogradering.
Etter steking begynner stivelsen i brødet gradvis å endre struktur. Det gjør at brødet blir fastere og mister den myke konsistensen.
Prosessen går spesielt raskt ved temperaturene vi vanligvis har i kjøleskapet.
Ifølge forskningen som Podravski list omtaler, ble brød oppbevart ved åtte grader hardt omtrent 41 prosent raskere enn brød oppbevart ved 22 grader, under sammenlignbare forhold.
Det betyr at kjøleskapet kan gjøre brødet mindre fristende allerede dagen etter.
Men kjøleskapet har én fordel
Det finnes likevel en viktig nyanse.
Lavere temperatur kan bremse utviklingen av muggsopp. Kjøleskapet kan dermed gjøre at brødet mugner senere, selv om det samtidig mister mykheten raskere.
Skal du spise brødet i løpet av én til to dager, vil romtemperatur vanligvis være et bedre valg for konsistensen.
Dette er det smarteste trikset
Skal brødet oppbevares lenger, er fryseren et bedre alternativ.
Del gjerne brødet i skiver før du fryser det ned. Da kan du ta opp akkurat så mange skiver du trenger, uten å tine hele brødet.
Oppbevar brød som skal spises raskt, godt tildekket på et tørt sted, og kast det dersom du oppdager mugg.
Kort sagt: Kjøleskapet kan holde muggen unna, men samtidig gjøre brødet hardere. Fryseren er ofte det beste valget hvis du vil bevare brødet over tid.
