Hanne HandbergEn liten detalj mange glemmer kan skille en tørr middag fra en saftig biff verdt en plass på restaurantmenyen. Gordon Ramsay har trikset som gjør hele forskjellen.
Er du en av dem som slenger biffen rett fra kjøleskapet og i panna? Da går du glipp av et triks som Michelin-kokk Gordon Ramsay sverger til, og som kan forvandle biffen din fra middels til magisk.
Før du i det hele tatt skrur på plata, skal biffen ligge på kjøkkenbenken og nå romtemperatur.
«En kald kjerne tvinger deg til å oversteke yttersiden for å få varmen inn», sier Ramsay i sin kokkekurs-video på YouTube.
Neste steg er krydringen. Ikke spar på salt og pepper, og bruk gjerne store korn. «Mopp det inn i kjøttet,» forklarer Ramsay. Dette gir en deilig skorpe når biffen treffer den varme panna.
Og her kommer en gyllen regel: Panna skal være rykende varm før du tilsetter litt olje og legger biffen i. Legg alltid biffen fra deg, ikke mot deg, for å unngå sprut.
La den ligge i ro så den får en fin stekeskorpe, og snu den med en tang. Ramsay bruker også tangen til å presse fettranden ned mot panna – det smelter fettet og gir ekstra smak.
Så kommer det lille ekstra: Ha i noen hele, upillede hvitløksfedd og friske urter som for eksempel timian. Deretter legger du smør i panna og øser den smeltede blandingen over biffen. Dette gir en intens, rik smak som skiller seg ut.
Til slutt: La biffen hvile på en fjøl i noen minutter før du skjærer i den. Det er da saftene fordeler seg jevnt og gir deg en mør og saftig opplevelse.
Med disse enkle grepene kan du servere biff som smaker som om den kommer rett fra en luksusrestaurant. Sleng på noen ovnsbakte poteter, grønn salat eller sprø chips, og nyt – dette er ikke en tirsdagsmiddag du kommer til å glemme.
Tips: Ramsays biffmetode passer også utmerket til entrecôte, ytrefilet og tomahawk. Bare husk én ting: Romtemperatur før steking!
Tipset er hentet fra Express.
Sulten på mer? Sjekk ut vår MAT-SEKSJON!
