I Ungarn elsker de denne «guakamolen»: Helt uten avokado

Høsten setter sitt preg på både kjøkken og ganer. I en tid hvor stadig flere stiller spørsmål ved maten vi spiser – hvor den kommer fra, hva den koster, og hva den gjør med planeten – oppstår det også nye og spennende matvaner.

I Ungarn har en overraskende vri på den populære guakamolen blitt en snakkis, og den smaker overraskende likt originalen. Bare uten avokado, men med like mye smak.

Hvorfor si farvel til avokado?

Avokadoen var lenge gastronomiens trone‑frukt, men den krever opp mot 320 liter vann å produsere, og økt etterspørsel presser pris og bærekraft nedover – spesielt for lokalsamfunn i produksjonsland.

Ifølge Agroinform, har lokalbefolkningen i mange dyrkningsregioner ikke lenger råd til sin egen, lokale frukt, skriver nettstedet Agroinform.

Det gjenspeiler seg også på prisen både her hjemme i Norge og i resten av Europa.

Det har de nå funnet en løsning på i Ungarn hvor de rett og slett erstatter avokado med gresskar i favorittdippen.

Gresskar – den nye favoritten

Gresskar er rik på betakaroten, fiber og vitaminer, kan dyrkes lokalt i Sentral‑Europa, og lagres lenge uten svinn.

Stikkordene her er lav pris, enkel oppbevaring og nøytral smak – perfekt som base i både søte og salte retter.

Dessuten er det et miljøvennlig og økonomisk smart alternativ til avokado, skriver matmagasinet Vince.

Oppskrift: Ungarsk guakamole med gresskar

Slik lager du det:

Stek gresskar til det er mørt, og mos det.

Tilsett nypresset limesaft, finhakket hvitløk, frisk koriander og chilipepper etter smak.

Rør sammen til en glatt, men lett chunky dipp – akkurat som guakamole, bare med en twist.

Og så er det bare å nyte sammen med grove chips eller gulerot-stenger som et sunnere alternativ.