Sofie Hansen
Forskning viser at smaken ikke bare forblir i glasset.
Et koselig glass i stearinlysets skjær kan føles som ren nytelse – men hvorfor smaker den samme vinen forskjellig på et møte eller en stor fest?
Ifølge sommelier og nevroenolog Maite Geijo er forklaringen vitenskapelig. Hun viser til forskning fra Yale University, publisert i tidsskriftet Flavour, der nevroforskeren Gordon Shepherd beskriver at vin «ikke smakes i munnen, men i hjernen».
Opplevelsen oppstår fra samspillet mellom lukt, smak, følelse og de nevrale kretsene som tolker inntrykkene. Som Shepherds arbeid også understreker: «Smak finnes ikke i mat; den skapes av hjernen.»
Omgivelser og forventninger endrer opplevelsen
Dette forklarer hvorfor en vin kan virke myk og harmonisk i et stille miljø, men oppleves som mer syrlig og hard i en travel kontekst.
Våre følelser, støynivåer, lys – og ikke minst forventninger – påvirker hvordan hjernen tolker smak og aroma. Når en vin presenteres som eksklusiv, aktiveres hjernens nytelsessentre i større grad enn om den samme vinen beskrives som billig.
En studie publisert i Appetite bekrefter at forventninger kan endre smaksopplevelsen betydelig når deltakerne smaker den samme vinen under forskjellige forventninger. Etiketten, prisen og vingårdens navn er derfor ikke bare pynt, men bidrar til å fargelegge opplevelsen.
Trening utgjør en forskjell
Når vi smaker på vin, aktiveres flere områder av hjernen samtidig. Trente vinsmakere har vanligvis sterkere nevrale forbindelser i visse områder fordi de øver på å gjenkjenne og navngi aromaer.
Forskning publisert i Frontiers beskriver også at vin og aromaer – brukt med måte – kan stimulere hukommelsen hos personer med Alzheimers, samtidig som de forbedrer humør og sosialisering i stressende situasjoner.
Konklusjonen for det neste glasset
Vin er ikke bare kjemi i flasken, men også følelser, minner og konteksten rundt oss. Derfor kan det samme glasset overraske fra dag til dag.
Neste gang favorittvinen din smaker annerledes, er det ikke nødvendigvis vinen som har forandret seg – det kan være hjernen din som forteller en ny historie.
