Derfor har folien to sider – og slik bruker du dem riktig

I mange hjem dukker den samme lille diskusjonen opp hver gang folien rulles ut: Hva betyr egentlig den matte og den blanke siden?

Ifølge mediet Samvirke fungerer folien forskjellig avhengig av hvilken side som vender opp. Mange oppskrifter ber deg velge en bestemt side, men hvor stor er egentlig effekten?

Matt eller blank – hva betyr det egentlig?

Du har sikkert sett at folien har en blank og en matt side, og kanskje også blitt fortalt at den matte siden slipper varme bedre igjennom, mens den blanke reflekterer varmen.

Dette gamle husmortipset viser seg å ha noe for seg: Den matte siden absorberer mer av varmestrålingen, mens den blanke siden sender mer varme tilbake.

Ifølge Danmarks største produsent av aluminiumsfolie reflekterer den blanke siden betydelig mer varme, men det betyr ikke at alt du lager i ovnen blir ødelagt hvis du vender feil.

Slik blir folien faktisk laget

Forskjellen på sidene handler ikke om magi, men produksjon.

Folien er så tynn at fabrikkene må legge to lag mot hverandre når de valses ut. Siden som ligger mot valsene blir skinnende blank, mens den som vender mot det andre folielaget blir matt.

Det er altså ren fabrikklogikk – ikke et hemmelig kokketriks.

Så mye blir maten påvirket

America’s Test Kitchen har testet dette i praksis ved å varme mat og steke bacon på begge sider av folien.

Forskjellen var liten. Bacon ble tilnærmet likt stekt, og mat i ovnen ble kun et par grader varmere når den blanke siden vendte bort fra maten.

Eksperter som har målt varmerefleksjon bekrefter at forskjellen finnes, men den er ikke dramatisk i vanlig matlaging.

Aluminiumens smarte detaljer

Det kan spille en liten rolle hvilken side du bruker, men i hverdagen er forskjellen minimal.

Vil du holde mer varme rundt maten, bruk den blanke siden inn, og om du vil slippe mer varme gjennom, vend den matte inn. Uansett gjør du altså ikke noen stor feil.