Sol i fjeset, kald drikke i glasset og et bugnende fat med reker på bordet – for mange er det selve smaken av norsk sommer.
Men ett lite feilgrep kan ødelegge hele den gode stemningen.
Nordmenn elsker reker om sommeren – men visste du at én liten tinetabbe kan ødelegge smaken fullstendig?
Kokk Karl Erik Pallesen forteller til KK hvordan du bør gjøre det i stedet.
Reker tines feil – igjen og igjen
Det er mange som går i den samme fellen når de skal tine reker.
Kokk Karl Erik Pallesen sier det rett ut: Du skal aldri bruke varmt vann! Det forringer smaken og konsistensen med én gang.
I stedet bør du spre rekene utover et brett og tine dem sakte i kjøleskapet. Har du dårlig tid, kan du la dem stå på kjøkkenbenken – men fortsatt uten vann.
Tålmodighet lønner seg, rett og slett.
Slik får du den perfekte rekekvelden
Selv om rekene faktisk smaker best om vinteren, er det sommeren vi forbinder med loff, majones og skalldyr.
Og reker er ikke bare godt – de er også en super kilde til vitaminer som B12, A, E og D.
Pallesen anbefaler ferske reker hvis du har mulighet, men frosne er også helt greit – så lenge du tiner dem riktig. Da er mye av smaken reddet, og du slipper å servere seige eller vannete reker.
Hvor mye bør du egentlig beregne?
Et vanlig spørsmål før rekekvelden: Hvor mye reker trenger man egentlig per person?
Kokken har en enkel regel: Skal du kun servere reker, regn 500–600 gram per person.
Har du også annen sjømat som krabbe, holder det med 300 gram av hver.
Klar for rekelag?
Med riktig opptining får du mest mulig smak og best mulig konsistens – og gjestene blir garantert fornøyde.
Så neste gang du planlegger rekelag: dropp varmtvannet, og gjør det på den smarte måten. Kokken vet best!
