Hanne HandbergGlem smør og olje – hemmeligheten ligger i noe langt enklere. Dette trikset får soppen din til å smake helt vilt mye bedre.
De fleste av oss kaster soppen i panna med litt smør eller olje. Helt greit. Men visste du at det finnes en måte som gjør smaken enda dypere og mer intens? Den Hongkong-fødte kokken Lucas Sin har delt sitt favoritt-tips, og det gør faktisk hele forskjellen. Det skriver Express.
Trikset? Kok soppen i vann
Ja, du leste riktig. I stedet for å steke soppen rett i fett, heller du vann over den i en varm panne eller wok, og lar det koke i rundt 15 minutter. Dette gir deg en rik, umamirik kraft og sopp med skikkelig dybde i smaken.
«Sopp fungerer som en svamp og suger til seg alt den blir kokt i», forklarer Lucas. Steker du i olje, blir det fort fettete og du må etterfylle for å unngå at det brenner seg fast. Resultatet? En klissete affære.
Men med vann? Da får du både smak og kontroll. Etter hvert som vannet fordamper, dannes det en kraft du kan bruke som base i supper, gryter eller sauser. Og soppen? Den blir perfekt mør og smaksrik.
Slik gjør du det:
- Legg soppen i en varm wok eller stekepanne.
- Hell over nok vann til å dekke bunnen.
- La det koke i 15 minutter. Ha i litt salt underveis.
- Når vannet har fordampet: tilsett litt olje og stek videre til soppen får en karamellisert skorpe.
Denne metoden funker med alt fra shiitake og portobello til vanlige sjampinjonger. Og når du først har prøvd det, vil du aldri gå tilbake til smør og olje alene.
Lucas sier det enkelt: «Alt vi gjør, er å forsterke den deilige smaken som allerede finnes i soppen.»
Neste gang du lager sopp til frokost, pasta eller gryterett – test vannmetoden.
Du kommer til å lure på hvorfor du ikke gjorde det før.
