Martine Skipper
Mange får ferien fullstendig ødelagt på grunn av helt vanlige småfeil ved grillen. Lær deg de enkle grepene som stopper de lumske bakteriene i tide!
Det er lite som slår følelsen av sol, sommer og god mat fersk fra grillen. Men bak den idylliske fasaden kan koselige sommermåltider fort forvandles til en skikkelig trist affære.
Professor Marina Elisabeth Aspholm fra NMBU advarer nå mot de helt vanlige grill- og kjøkkenfellene folk flest går i. De sykdomsfremkallende bakteriene kan du nemlig hverken se, lukte eller smake, og i ytterste konsekvens kan en liten glemmefeil få alvorlige konsekvenser for helsa.
Det skriver DinSide.
Farlige redskaper og usynlige bakterier
Én av de absolutt største tabbene vi gjør, handler om utstyret vi bruker under grillingen. Professoren slår fast at man umiddelbart må slutte å bruke samme grillklype på rå kylling og deretter på stekt kjøtt eller pølser, da bakteriene overføres direkte til maten som er klar til å spises.
Det samme gjelder skjærefjøler; de må vaskes grundig med varmt vann og såpe dersom de har vært i kontakt med råvarene. Dette glemmer folk lett på hytte- eller pikniktur.
Ekstra nøye bør man være dersom man har eldre, små barn, gravide eller personer med underliggende sykdommer rundt bordet, da deres immunforsvar er mer utsatt.
Tidspress, sommervarme og flammefeller
Også måten du griller på og hvor lenge maten ligger ute har enorm betydning. Når fett drypper ned på glørne og skaper kraftig røyk og flammer, dannes det stoffer man bør begrense inntaket av, så grill heller skånsomt og skjær bort det som blir svidd.
I tillegg må du følge med på klokka! Sommervarmen gjør at bakterier formerer seg lynraskt, og som en tommelfingerregel bør maten samlet sett ikke stå mer enn to timer utenfor kjøleskapet.
Skal du tine kjøtt, bør det skje i kjøleskapet over natta, og ikke på kjøkkenbenken.
Biff, burgere og den lumske potet-fella
Det er også vesentlige forskjeller på ulike typer mat. Mens en hel biff trygt kan ha en rosa kjerne fordi bakteriene kun sitter på utsiden og drepes av varmen, må hamburgere av kvernet kjøtt alltid gjennomstekes. Rester må kjøles raskt ned dersom de skal spises senere.
Særlig kokte poteter, ris, pasta og potetsalat uten syrlige ingredienser (som eddik) kan være skumle dersom de blir stående lunkne på benken. Da kan sporer fra bakterien Bacillus cereus «våkne» og produsere giftstoffer som fører til akutt oppkast eller diaré.
Slik sikrer du sommermiddagen
For å holde maten trygg er nøkkelen rask nedkjøling og et kjøleskap som holder 4 grader Celsius eller lavere, noe som gjør at bakterieveksten stopper opp eller går svært sakte. Kokt mat kan da trygt stå i kjøleskapet i tre til fire dager, selv om du alltid bør sjekke konsistens, lukt og smak før du spiser.
Ved å skille mellom rå og stekt mat, unngå varmefellen og passe på at kjøleskapet gjør jobben sin, kan du nyte grillmaten til det fulle – helt uten frykt for å få ferien ødelagt!
