Sofie Hansen
Alt du bør vite før soppturen.
Soppsesongen byr på både ro, frisk luft og deilige måltider. Mange tror at kunsten ligger i å finne soppene, men selve høstingen og behandlingen er minst like viktig. Med enkle grep kan enhver skogstur gi både bedre fangst og en mer behagelig opplevelse.
En ferdighet som kan læres
Noen mennesker ser ut til å ha en egen «soppsans», en intuitiv følelse for hvor de beste vekstene finnes.
Å være begavet med følelsen for hvor man finner sopp er ikke noe alle er velsignet med. Likevel kan kunnskap og teknikk gjøre mye. Det handler om å trene øynene til å oppdage de små fargeforskjellene i skogbunnen og å bevege seg sakte og tålmodig.
Når blikket først har fått fokus, blir det lettere å se selv de små kantarellene som skjuler seg under mose og løv. Tålmodighet er dagens orden, og forsiktige, langsomme skritt.
Den riktige metoden
Det avgjørende øyeblikket kommer når soppen er oppdaget. Her skiller de erfarne plukkerne seg fra nybegynnerne. Soppen bør aldri rives løs eller kastes ukritisk i kurven. Vi går ned på kne. Vi tar forsiktig sopp for sopp. En god soppkniv er nesten et must.
En god teknikk innebærer å rense soppen på stedet:
- Hetten og lamellene børstes lett.
- Skadde eller infiserte deler skjæres bort.
- Jord og barnåler fjernes.
Når soppen behandles på denne måten, legges den ren og pen i kurven – ikke dekket av skogens rester.
Gleden ved å gjøre det grundig
Noen kan mene at dette tar for mye tid. Soppen blir klar til bruk når man kommer hjem, og kjøkkenet slipper å fylles med mose, blader og edderkopper.
Ikke minst gir det selve turen en dypere verdi. Å sitte stille på huk og la øynene venne seg til skogbunnen åpner opp for å se enda flere sopp.
Når fangsten er i hus
De nyplukkede delikatessene fortjener å spille hovedrollen i maten. De delikate spises som den delikatessen de er – stekt i smør skal de nytes, de skal spille hovedrollen selv, brødskiven eller pastaen er gode biroller.
Kilde: Allas
