Slutt å koke brokkolien! Metoden som gjør grønnsaken både sunnere og bedre

Brokkoli har lenge vært en av de mest populære grønnsakene på middagsbordet, men likevel er det få som virkelig får frem smaken i den. Mye handler om måten den behandles på, og det viser seg at den vanligste metoden faktisk gjør mer skade enn godt.

Ifølge den brasilianske avisen O Globo, er den mest brukte tilberedningen også den som fjerner mest næring. Eksperter peker på at koking gjør at viktige vitaminer, mineraler og antioksidanter lekker ut i vannet.

Heldigvis finnes det en metode som både bevarer næringsstoffene og gir en langt bedre smaksopplevelse.

Koking gjør brokkoli smakløs og næringsfattig

Brokkoli er full av vitamin C, betakaroten, jern, fiber og antioksidanter som sulforafan, men mye av dette går tapt når den kokes.

Kokken Elizabeth Rider forklarer at jo lenger brokkolien ligger i vann, desto flere vitaminer løses opp. Resultatet er en grønnsak som blir myk, smakløs og langt mindre næringsrik enn den egentlig er.

Steking er metoden ekspertene hyller

Ifølge Rider er hemmeligheten å utsette brokkolien for intens, tørr varme, som i ovn eller airfryer.

Da karamelliseres de naturlige sukkerartene, noe som gir en sprø, gyllen og mye mer smakfull brokkoli. Samtidig bevares antioksidanter og vitaminer som ellers ville gått tapt i kokende vann.

Slik får du perfekt, sprø brokkoli

For å lykkes trenger du bare litt olivenolje, salt og pepper.

Stek bukettene på høy varme i 10–20 minutter, og vend dem halvveis for jevn farge. Når de kommer ut av ovnen, kan du dryppe over litt sitronsaft for å løfte smaken ytterligere.

Denne metoden gir både bedre tekstur, mer næring og en grønnsak som passer i alt fra salater til middagsretter.

En liten endring som gjør stor forskjell

Brokkoli trenger altså ikke være verken kjedelig eller overkokt.

Ved å droppe kokingen og heller steke den, får du både mer smak og langt bedre næringsverdi. En liten justering på kjøkkenet kan gjøre en stor forskjell, både for helsen og for matgleden.