Emil Martesen
En ny utvikling kan være i ferd med å endre noe av det mest grunnleggende på kjøkkenet.
Når man står på kjøkkenet, finnes det noen råvarer man nesten tar som en selvfølge. De ligger der i kjøleskapet og brukes til alt fra frokost til baking.
For mange nordmenn er egg en fast del av hverdagen. De havner i pannekaker, kaker og middagsretter uten at man tenker så mye over det.
Samtidig har matprisene blitt noe flere legger merke til, og selv små endringer kan fort merkes på budsjettet.
Derfor er det også flere som begynner å se etter alternativer når klassiske ingredienser plutselig blir vanskeligere å få tak i.
Nå jobber forskere og selskaper med løsninger som kan endre hva vi putter i maten fremover.
Jakten på alternativer
Ifølge nettstedet Green Queen har det japanske selskapet Umami United startet et samarbeid med Denki University i Tokyo.
Målet er å gjenskape eggens mange funksjoner ved hjelp av plantebaserte ingredienser.
Men dette er ingen enkel oppgave. Egg spiller en sentral rolle i matproduksjon – de binder, skummer og gir struktur i alt fra kaker til ferdigretter. Rundt en tredel av verdens egg brukes i bearbeidede produkter.
Direktør Yamazaki Hiroto i Umami United omtaler egg som «grunnleggende infrastruktur i det globale matsystemet».
Forskningen tar derfor utgangspunkt i et laboratorium med solid erfaring innen eggeproteiner og deres egenskaper.
Her skal forskerne finne ut hvordan plantebaserte ingredienser kan etterligne de samme funksjonene.
Press på markedet
Timingen er heller ikke tilfeldig.
De siste årene har sykdommer som fugleinfluensa rammet produksjonen hardt. Millioner av fugler er blitt avlivet, samtidig som etterspørselen har økt.
Resultatet er kraftige prisøkninger. Både i Europa og USA har prisene steget markant, og enkelte steder i USA har ett egg kostet rundt én dollar.
Umami United selger allerede plantebaserte alternativer til profesjonelle kjøkken og har hentet inn millioner til videre utvikling.
Samtidig er konkurransen i gang. Selskaper i blant annet Belgia, Spania og Frankrike jobber også med nye løsninger, mens andre forsøker å produsere eggeproteiner ved hjelp av fermentering.
