Emil Martesen
En vanlig feil på kjøkkenet kan få større konsekvenser enn mange er klar over.
Mange vil bare have maden klar hurtigt og nemt, og det gælder især på travle hverdage, hvor tiden er knap.
Induktionskomfurer har gjort madlavning hurtigere end nogensinde før, hvor varmen lynhurtigt kommer, hvorfor det kan være fristende at skrue helt op med det samme.
Alligevel kan netop den fart give problemer, som først viser sig senere.
Flere oplever nemlig, at deres pander ændrer sig på en måde, de ikke havde regnet med.
Et lille mærke i bunden kan ende med at skabe stor irritation.
Det skriver det hollandske medie Radar Avrotros.
Derfor sker det
Ifølge køkkengrejbutikken KookGigant er fænomenet langt fra usædvanligt.
En mørk cirkel i midten af panden opstår typisk, fordi madrester og fedt brænder fast der, hvor varmen er kraftigst.
«Dette skyldes normalt, at fedt og madrester brænder fast på den varmeste del af panden,» forklarer en medarbejder ifølge mediet.
Induktionsvarme koncentreres ofte i midten, hvor selve varmekilden sidder, og resten af panden bliver først varm lidt senere.
Hvis man starter på højeste niveau med det samme, når varmen ikke at fordele sig.
Resultatet bliver altså en overophedet midte, hvor olie hurtigt brænder på og danner en mørk belægning.
Sådan undgår du det
Ifølge medarbejderen Jaap fra Pannenhuis handler det især om at skrue ned for tempoet.
«Det er vigtigt at give panden tid til at varme op. Så indstil først din kogeplade til trin 2 eller 3, skru den derefter op til trin 5 eller 6, og først derefter til trin 7 eller 8.»
Han peger også på, at fuld styrke sjældent er nødvendig i praksis. For høj varme kan hurtigt ødelægge både olie og belægning.
Valg af olie spiller også ind. Olier med højt røgpunkt kan bedre tåle varme og mindsker risikoen for fastbrændte lag.
Samtidig er det vigtigt at starte med en ren pande uden gamle rester. Små fedtspor fra tidligere madlavning kan ellers hurtigt udvikle sig til genstridige mærker.
En mørk cirkel betyder dog ikke nødvendigvis, at panden er færdig. Ifølge Radar kan mange pletter fjernes med almindelig rengøring.
Problemet bliver først alvorligt, hvis belægningen tager skade, især på keramiske pander. Her kan hurtig opvarmning føre til revner, som med tiden gør panden ubrugelig.
