Rettens bakgrunn: Tomatsaus – Italiensk tradisjon møter restemat
Hjemmelaget tomatsaus er en ekte klassiker som bringer smaken av Italia rett inn på kjøkkenet. Opprinnelig ble den laget som en måte å utnytte sommerens overflod av solmodne tomater, og prinsippet om å bruke det man har for hånden lever videre i denne oppskriften. Ved å kombinere tomater med løk, paprika, stangselleri og purre, skapes en dyp og kompleks smak – hvor grønnsakenes naturlige sødme forsterkes gjennom lang steketid i ovn. Dette er en fleksibel og tilgivende oppskrift hvor ingrediensene enkelt kan tilpasses det du finner i grønnsaksskuffen. Resultatet er en intens, silkemyk saus som kan brukes til alt fra klassisk pasta og pizza til lasagne eller som dipp til nybakt brød.
Kjøkkentriks: Slik får du en ekstra fyldig og smakfull saus
For å få frem mest mulig smak, handler det om tid. Grønnsakene bakes i ovn på lav temperatur i rundt to timer – det gir en dyp og rik umamismak som rask koking aldri kan matche. Skjær grønnsakene i jevne biter så de bakes jevnt, og bruk rikelig med olivenolje for en fyldig konsistens. Når alt er mørt, blendes sausen glatt – eller stavmikses for en grovere struktur. Justering av smaken er avgjørende: litt balsamico eller annen eddik tilfører syre, sukker balanserer, og sitronsaft gir friskhet. Ta deg tid til å smake deg frem til perfekt balanse mellom søtt, surt og salt.
Variasjoner: Tilpass sausen etter sesong og smak
Tomatsausens store styrke er dens allsidighet. Når tomater er i sesong, gir en blanding av ulike typer enda mer smak. Utenom sesong kan gode hermetiske tomater brukes for en mer konsentrert smak. Vil du ha mer kraft, kan du tilsette chili, frisk oregano eller rosmarin. For en kremet saus, rør inn litt fløte eller ricotta før servering. Skal den brukes som pizzasaus, kan den kokes inn på panne for tykkere konsistens. Uansett variant, løfter en god hjemmelaget tomatsaus enhver rett.
Enkel og smakfull tøm-kjøleskapet-oppskrift
Dette er en perfekt måte å bruke opp grønnsaksrester på – har du ikke stangselleri, bruk noe annet. Vanlig gul løk eller rødløk kan brukes om hverandre. Har du dårlig tid, kan sausen lages på 30 minutter, men jo lenger den får stå, desto rikere smak.
Bruk sausen til: pasta, pizza, kjøttsaus, gryteretter eller som base i shakshuka.
Ingredienser:
2 ss olivenolje
10 tomater (gjerne ulike sorter)
2 røde paprika
2 stilker stangselleri
2 løk
1 rødløk
3 fedd hvitløk
1 purre
Salt og pepper etter smak
Balsamico (eller annen eddik) etter smak
Sukker etter smak
Sitronsaft etter smak
Slik gjør du:
Skjær alle grønnsakene i mindre biter.
Hell olivenolje i et ildfast fat og tilsett alle ingrediensene.
Stek i ovnen på 150 grader varmluft i 2 timer.
Ta ut formen og blend innholdet til ønsket konsistens – bruk blender eller stavmikser.
Smak til med salt, pepper, balsamico, sukker og sitronsaft – gjerne litt syrlig.
Tomatsausen er nå klar til bruk!
Spørsmål og svar:
Hvor lenge skal grønnsakene bakes?
Cirka 2 timer på 150 °C varmluft for best smak og fylde.
Kan tomatsausen fryses?
Ja, den kan fryses i porsjoner og holder seg i opptil 3 måneder.
Hvilke retter passer den til?
Perfekt til pasta, pizza, lasagne, gryteretter eller som base i shakshuka.
Oppskriften er hentet fra GastroFun.
Sulten på mer? Sjekk ut vår MAT-SEKSJON!
