Visste du at det finnes en riktig og en feil måte å skjære kyllingfileten?

Kylling er et fast innslag på norske middagsbord. Gjennomsnittsnordmannen spiser nesten 25–30 kilo kylling per år, og den milde smaken og fleksible bruken gjør filet til en favoritt.

Enten den stekes i ovnen, wokkes i en rask middag eller legges i en frisk salat – valget er praktisk og næringsrikt.

Riktig og feil

Men visste du at det finnes en «riktig» og en «feil» måte å skjære opp kjøttet på? Mange sosialmedier deler tips om å skjære med fibrene og mot fibrene. Og ja – det har noe for seg.

Når du skjærer mot fibrene – altså på tvers – forkortes muskelfibrene, og hver bit blir enklere å tygge. Resultatet? Mørt, saftig, og lett å tygge.

Hvis du derimot skjærer med fibrene – parallelt med de lange strengene – sitter de lange fibrene intakte, og kjøttet kan oppleves som seigt og tørt. Det forklares som lange strenger som høy motstanden når du tygger.

Når skal du gjøre hva?

• Mot fibrene er å anbefale for de fleste retter: salater, grillet kylling, gryter eller stekte fileter – formen blir mer delikat, og opplevelsen bedre.
• Med fibrene kan passe for veldig tynne strimler i wok, der fibrene holder strimlene samlet – men sjelden andre steder.

Er du fortsatt i tvil om hva som er riktig, kan du se på bildet nedenunder som Facebook-profilen Foodie`s Time har delt.

Ekstra tips for mørere kylling

For å få kyllingfileten ekstra saftig og mør, er det et par enkle triks som gjør stor forskjell.

Først og fremst: La kjøttet hvile noen minutter etter at det er ferdig stekt eller kokt. Når kyllingen får ligge urørt, får saften tid til å trekke seg tilbake i kjøttet, og du unngår at den renner ut ved første snitt.

Resultatet er saftigere og mer smakfull filet. Bruk alltid en skarp kniv når du skjærer – det gjør det enklere å kutte presist mot fibrene, og hindrer at kjøttet rives i stykker.

Også varmebehandlingen spiller en viktig rolle. Mange steker kylling for lenge, og da blir den tørr og trevlete. Fileter bør stekes på middels høy varme, gjerne i en blanding av smør og olje, i 4–5 minutter på hver side avhengig av tykkelsen.

De skal være akkurat gjennomstekte – bruk gjerne steketermometer og ta dem av varmen når kjernetemperaturen viser 68–70 grader. La dem så hvile til de når cirka 74 grader.

Koker du kylling, er det lurt å bruke lettsaltet vann og la den trekke under kokepunktet, i stedet for å fosskoke. Da bevares både tekstur og smak.

Og husk: Skal du marinere filetene, la dem gjerne ligge i kjøleskapet minst en time – eller over natten – for å trekke til seg smak. Syreholdige marinader med sitron, yoghurt eller eddik kan i tillegg hjelpe til med å mørne kjøttet ytterligere.

Sulten på mer? Sjekk ut vår MAT-SEKSJON!