De fleste gjør det feil: Derfor hører matolje hjemme i kjøleskapet

Matolje, smør og nøtter er basisingredienser i mange kjøkken, men få tenker på at fett stille og rolig kan forandre seg fra det øyeblikket emballasjen åpnes.

Luft, lys og varme starter en prosess som ikke bare påvirker smaken, men også kvaliteten på maten.

Det skriver Videnskab.dk.

Ifølge forsker Astrid Nilsson fra det norske forskningsinstituttet Nofima er harskning en kjemisk prosess som særlig påvirker umettet fett.

Fett fra blant annet vegetabilske oljer, nøtter, frø og fet fisk reagerer med oksygenet i luften, hvoretter de brytes ned til mindre molekyler.

Resultatet er ofte lett å gjenkjenne.

«Du kan raskt merke dette fordi maten får en vond lukt og smak. Noen beskriver det som maling og terpentin, andre synes det lukter tørt gress», forklarer Astrid Nilsson.

Prosessen starter første gang en flaske med olje åpnes.

Hver gang lokket skrus av og på igjen, slippes det inn mer luft, og etter hvert som innholdet brukes, blir luftlaget på toppen av flasken større.

Samtidig kan både lys og varme fremskynde utviklingen.

Suppler kostholdet ditt med disse tingene

Forskning indikerer også at harskning produserer stoffer som ikke kan luktes eller smakes, hvorav noen har vist seg å være giftige.

«Forskningen vår viser at de dannes parallelt med de som lukter. Derfor kan det virke som om den harske lukten også indirekte beskytter oss mot de luktfrie forbindelsene», sier Astrid Nilsson.

Forbrukerne kan imidlertid gjøre mye selv for å forlenge holdbarheten. Olje bør oppbevares mørkt og kjølig, helst i kjøleskapet.

Smør og margarin er bedre beskyttet mot luft, men kan også bli påvirket over tid.

Selv om harsk mat sjelden spises i store mengder på grunn av smaken og lukten, anbefaler forskeren å være oppmerksom på oppbevaring.

Samtidig påpeker hun at et kosthold med bær, frukt og grønnsaker gir antioksidanter, som hjelper kroppen med å beskytte seg mot oksygenpåvirkningen.