Yvonne Thomsen
Hvorfor har egg så lang holdbarhet? Og hva kan ødelegge den?
Egg er noe av det mest hverdagslige vi har på kjøkkenet, men også en av de mest fascinerende matvarene. Nordmenn spiser i snitt over 200 egg i året og er en fast del av kostholdet, enten til frokost, i bakverk eller i raske middager.
Ikke minst er de en av de mest lagringsdyktige råvarene vi har på kjøkkenet – men hva er det egentlig som gjør at de holder seg så lenge?
Et skall med superkrefter
Få ferskvarer kan lagres så lenge som egg. Ved romtemperatur holder de seg i over 4 uker, og i kjøleskapet kan de vare i måneder. Forklaringen ligger i skallet – naturens egen emballasje.
«Skallet er bygget opp av flere tynne lag med kalk og dekket av et vokslag. Det beskytter egget mot både uttørking og bakterier», sier mikrobiolog Åsa Rosengren ved Livsmedelsverket i Sverige til Aftonbladet.
Likevel er ikke beskyttelsen helt tett. Skallet har tusenvis av mikroskopiske porer, og bakterier som ligger på overflaten kan finne veien inn til plommen.
Når skallet svikter
Den vanligste årsaken til at egg råtner før tiden, er skader på skallet. En liten sprekk er nok til å svekke barrieren og slippe inn mikroorganismer.
Eggehviten fungerer riktignok som en ekstra forsvarslinje. Den er seig, har høy pH-verdi og inneholder stoffer som hemmer bakterievekst. Men hvis først bakteriene har kommet inn, er løpet ofte kjørt.
«Da råtner egget raskere», forklarer Rosengren.
Kjølig oppbevaring gir lengre liv
Temperaturen er avgjørende for hvor lenge et egg holder seg. Bakterier formerer seg raskt i varme omgivelser, mens kjøleskap med jevne 4 grader kan forlenge holdbarheten betydelig.
Studier viser at egg fint kan være brukbare i minst 70 dager under slike forhold – ofte enda lenger.
Rosengren råder derfor til å stole mer på sansene enn på datostemplingen.
«Et dårlig egg lukter vondt, det er ikke til å ta feil av. Knekk det gjerne i et glass først, så unngår du at ett dårlig egg ødelegger hele retten», sier hun.
Så neste gang du finner en glemt kartong innerst i kjøleskapet, trenger du ikke kaste den i panikk. Kanskje ligger det fortsatt gull i de små, porøse skallene.
