Martine Skipper
Mange har en fast vane når uhellet er ute på kjøkkenet. Spørsmålet er om det du velger å gjøre faktisk lønner seg.
Helt siden barneskolen har vi alle hørt om den berømte «femsekundersregelen»: Lander maten på gulvet, er den spiselig så lenge du snapper den opp innen fem sekunder.
Tanken har vært at bakterier, støv og flass fra kjæledyr blir tatt på senga og trenger litt tid på å samle seg før de angriper maten. Selv om vi nok stusset litt over dette allerede som barn, tar de fleste av oss sjansen likevel – det føles like instinktivt som å rope «shotgun!» om passasjersetet i bilen.
Men som vitenskapsmagasinet Popular Science nylig tok for seg, holder teorien overhodet ikke mål.
Fuktighet og overflate avgjør
«Det er ikke noe hold i femsekundersregelen», slår Erin Thane fast, driftsdirektør ved Gillson Sciences, men påpeker at detaljene likevel betyr enormt mye.
Hvor fuktig maten er og hva slags underlag den treffer, påvirker nemlig utfallet direkte. Mister du en tørr matbit på et gulvteppe, vil den sannsynligvis plukke opp langt færre mikrober enn om den lander på et glatt, hardt underlag.
Våt eller klissete mat fungerer derimot som en ren svamp og suger straks til seg alt den kommer borti.
Gulvet ditt er mye skitnere enn du tror
Det er også en vesentlig forskjell på om noe mistes på et nyskrubbet slott eller på et offentlig toalett – eller om det er en seig tyggis mot en tørr kjeks.
Likevel advarer Thane om at gulvene hjemme i stua sjelden er så mye renere enn i det offentlige rom som vi liker å tro. Vi går tross alt med de samme skoene, eller sokkene, mellom kjøkken, bad og resten av boligen, og sprer haikende bakterier fra ett rom til et annet gjennom hele dagen.
En usynlig cocktail av bakterier
Blant mikrobene som venter på overflatene, finner vi både hudbakterier som Staphylococcus (kjent fra stafylokokkinfeksjoner) og Corynebacterium (som kan gi difteri), samt tarmbakterier som Bacteroides.
I tillegg drar sko, klær og vesker jevnlig med seg mugg, gjærsopp og Bacillus, som raskt kan sørge for både kvalme og oppkast. Målt i ren ekkelhet rangerer femsekundersregelen derfor temmelig høyt.
Den tryggeste tommelfingerregelen
Når alt kommer til alt, kan verken raske reflekser eller uskyldige sekunder berge maten fra overflatens bakterieflora.
Man bør i hvert fall styre langt unna all mat med fuktighet, men Thane konkluderer med det enkleste og sikreste rådet av dem alle: La mat som først har truffet gulvet, få ligge i fred.
