Amandus Molland Karlson
Egg er fast inventar i de fleste norske kjøkken, men det er ikke alltid like opplagt hvor de bør stå.
Mange oppbevarer egg forskjellig hjemme, men vil du ha best mulig holdbarhet og lavest risiko for bakterievekst, er anbefalingen tydelig.
Noen lar kartongen stå på kjøkkenbenken, mens andre setter eggene rett i kjøleskapet. Begge deler kan fungere en stund, men kjølig og stabil oppbevaring er det tryggeste valget.
Derfor er kjøleskapet best
Hovedårsaken er temperaturen.
Ved lave og jevne temperaturer formerer bakterier som salmonella seg saktere, samtidig som eggene holder seg ferske lenger.
Eggeskallet fungerer riktignok som en naturlig beskyttelse, men det er ikke helt tett. Derfor kan både varme og fuktighet påvirke hvor godt egget holder seg.
Unngå store temperatursvingninger
Det er ikke bare selve temperaturen som betyr noe.
Store temperatursvingninger kan føre til kondens på skallet. Når overflaten blir fuktig, kan det bli lettere for bakterier å trenge gjennom skallet. Det skriver dagens.dk.
Derfor er stabil temperatur viktig.
I mange europeiske land står egg ofte ukjølt i butikkene. Det henger blant annet sammen med at eggene vanligvis ikke vaskes på samme måte som i USA, og dermed beholder mer av sitt naturlige beskyttelseslag.
Når eggene først er kommet hjem, er kjøleskapet likevel et godt valg dersom målet er lengst mulig holdbarhet.
Ikke sett dem i kjøleskapsdøren
Mange kjøleskap har egne eggholdere i døren, men dette er ikke nødvendigvis det beste stedet.
Hver gang kjøleskapsdøren åpnes, endrer temperaturen seg raskere enn lenger inne i skapet.
Eggene bør derfor helst stå på en hylle inne i kjøleskapet, der temperaturen er mer stabil.
Behold dem i kartongen
Det er også lurt å la eggene ligge i originalemballasjen.
Kartongen beskytter dem mot støt og bidrar samtidig til å skjerme mot sterke lukter fra andre matvarer i kjøleskapet.
Skal du bruke eggene til baking, kan de fint tas ut 30 til 60 minutter før bruk dersom oppskriften krever romtempererte egg.
Konklusjonen er dermed enkel: Egg kan klare seg utenfor kjøleskapet en stund, men kjølig og stabil oppbevaring gir best kombinasjon av holdbarhet, kvalitet og matsikkerhet.
