Sofie HansenIkke alt tåler kulde.
Mange nordmenn åpner kjøleskapet flere ganger om dagen.
Frokosten skal frem, middagsrester skal settes inn, og ferske råvarer finner veien til hyllene.
Kjøleskapet føles ofte som det tryggeste stedet på kjøkkenet. Her holder maten seg lenger, og temperaturen er lav.
Derfor havner nesten alt automatisk bak den kalde døren.
Likevel viser ny kunnskap at enkelte matvarer faktisk klarer seg dårligere i kulde.
Flere produkter kan miste både smak og tekstur når temperaturen blir for lav, skriver Aktuelle saker.
Ikke alt tåler kulde
Poteter er et klassisk eksempel.
Når poteter oppbevares i kjøleskapet, begynner stivelsen å omdannes til sukker. Resultatet kan bli en søtere smak og en mer kornete konsistens.
Ved steking eller baking kan det dessuten dannes akrylamid, et stoff som i enkelte studier er knyttet til helserisiko.
Et mørkt og kjølig skap eller et spiskammers er derfor et bedre sted å oppbevare poteter.
Tomater trives heller ikke særlig godt i kjøleskapet.
Lav temperatur kan bremse modningen og endre strukturen i fruktkjøttet. Resultatet blir ofte mindre smak og en mer melete konsistens.
Agurker reagerer på en lignende måte. Hvis de ligger lenge i kjøleskapet, kan de bli myke og vannete – og i noen tilfeller utvikle en litt bitter smak.
Friske urter kan også ta skade av kulden. Basilikum blir raskt mørk og slapp i kjøleskapet.
En bedre løsning er å sette stilkene i et glass vann på kjøkkenbenken – nesten som en liten blomsterbukett.
Kaffebønner er en annen vare eksperter fraråder å oppbevare i kjøleskapet.
Fuktighet og temperatursvingninger kan påvirke aromaen, og bønnene kan dessuten trekke til seg lukt fra annen mat.
Hold kjøleskapet rent
Forskere ved Veterinæruniversitetet i Wien har også undersøkt hygienen i kjøleskap i private hjem.
Ifølge analysen deres kan kjøleskap inneholde et overraskende stort antall mikroorganismer.
Forskerne tok prøver fra 45 kjøleskap og fant både bakterier og sopp.
Temperaturen var dessuten mer varierende enn mange kanskje tror.
Noen apparater holdt under fem grader, mens nesten en fjerdedel lå over sju grader – noe som regnes som risikabelt i næringsmiddelindustrien.
Resultatene viste også noe annet interessant.
«Resultatene våre tyder på at enkle tiltak, som regelmessig rengjøring, har stor betydning for den mikrobiologiske sikkerheten,» sier studieleder Evelyne Selberherr.
Ifølge forskerne kan gamle matrester og hyller som sjelden vaskes, skape miljøer der bakterier lettere samler seg.
I noen kjøleskap fant forskerne til og med arter som kan forårsake sykdom.
Konklusjonen er derfor ganske enkel:
Kjøleskapet er et viktig hjelpemiddel på kjøkkenet – men ikke all mat har godt av kulde.
Samtidig kan en grundig rengjøring gjøre en større forskjell enn mange tror.
