Amandus Molland Karlson
Surdeigsstarteren kan være forskjellen på et luftig brød og et kompakt resultat. Heldigvis finnes det flere enkle tegn som avslører om den faktisk er klar til bruk.
Surdeigsbaking har blitt populært, men det er ikke alltid like enkelt å vite når starteren er klar.
Brukes den for tidlig, kan hevingen bli dårlig. Venter du for lenge, kan starteren ha passert tidspunktet der den er på sitt mest aktive.
Lukten kan avsløre mye
Noe av det første du bør gjøre, er å lukte på surdeigsstarteren.
En starter som er klar til bruk, vil normalt lukte mildt syrlig og aromatisk. Lukten kan også minne litt om frukt eller yoghurt.
En svært skarp eller ubehagelig lukt kan derimot være et tegn på at noe ikke er som det skal.
Samtidig er ikke en sterk lukt nødvendigvis ensbetydende med at starteren må kastes. En sulten surdeigsstarter kan for eksempel få en tydelig alkoholaktig lukt. Det skriver CHIP.
Se etter små bobler
Bobler er et annet viktig tegn.
Når mikroorganismene i surdeigen arbeider, dannes det gass. Derfor vil en aktiv starter gjerne ha mange små bobler på overflaten, langs siden av glasset eller inne i selve massen.
Har starteren i tillegg vokst tydelig etter at den ble matet, tyder det på god aktivitet.
Noen startere kan doble størrelsen, men dette er ikke et krav. Hvor mye den vokser avhenger blant annet av hvor fast eller flytende den er.
Konsistensen gir også et hint
En moden starter basert på hvete vil ofte være luftig og elastisk, samtidig som den fortsatt holder formen.
Hvis den har blitt svært skummende, faller raskt sammen eller virker kraftløs, kan den allerede ha passert sitt beste tidspunkt.
For startere basert på rug kan dette være vanskeligere å bedømme, siden de naturlig har en annen konsistens.
Dette vannglasset kan gi deg svaret
Et populært triks er den såkalte flytetesten.
Ta en liten skje med surdeigsstarter og legg den forsiktig i et glass med vann. Dersom den flyter, kan det være et tegn på at den inneholder nok gass og er aktiv nok til baking.
Men testen er ikke feilfri.
En starter kan synke både fordi den er for ung og fordi den allerede har blitt overmoden. En svært flytende starter kan også synke selv om den er aktiv.
Derfor er det bedre å se på flere tegn samtidig enn å stole blindt på vannglasset.
Da bør starteren kastes
Det finnes også enkelte tegn du ikke bør ignorere.
Oppdager du mugg, tydelig råtten lukt eller andre uvanlige forandringer som ikke ligner vanlig gjæring, bør starteren ikke brukes.
Da er det tryggere å kaste den og begynne på nytt.
En vanlig syrlig eller litt fruktig lukt er derimot normalt.
Det viktigste før baking er derfor å se på helheten. En starter som har vokst etter mating, har mange små bobler og virker luftig og aktiv, har langt bedre forutsetninger for å gi et godt surdeigsbrød.
