Amandus Molland Karlson
Fisk er en viktig del av kostholdet for mange, men enkelte arter kan by på ubehagelige overraskelser dersom de ikke tilberedes riktig.
Særlig ferskvannsfisk kan inneholde parasitter som i verste fall kan smitte mennesker. Derfor er god varmebehandling avgjørende før fisken havner på tallerkenen.
Kan skjule parasitter i kjøttet
Arter som suter, karuss og mort kan være bærere av ulike parasitter.
Ifølge utenlandske eksperter kan blant annet larver fra bendelorm og spolorm finnes i fiskekjøttet. Risikoen oppstår først og fremst dersom fisken spises rå eller ikke er tilstrekkelig varmebehandlet. Det skriver mediet pensionist.
Smitte kan i enkelte tilfeller føre til alvorlige helseproblemer.
Derfor anbefales det at fisken gjennomstekes eller varmebehandles godt før den spises.
Varmebehandling er viktig
For å redusere risikoen for parasitter må fisken nå en høy nok temperatur under tilberedningen.
Ekspertene som omtales i saken peker på minst 60 grader som en viktig grense, og at fiskekjøttet bør være gjennomvarmt og fast før det serveres.
Det er særlig viktig dersom du lager mat av ferskvannsfisk som ikke tidligere har vært behandlet på annen måte.
Store rovfisk kan være en annen utfordring
Parasitter er ikke den eneste grunnen til å være bevisst på hvilken fisk man velger.
Store rovfisk kan over tid samle opp mer kvikksølv og andre uønskede stoffer enn mindre fiskearter.
Tunfisk og sverdfisk trekkes ofte frem som eksempler på arter som kan inneholde høyere nivåer av kvikksølv.
Årsaken er at store rovfisk lever lenge og spiser mange mindre fisk gjennom livet. Dermed kan stoffene hope seg opp i kroppen.
Mindre fisk kan være et godt valg
Ernæringseksperter peker derfor ofte på mindre fisk som gode alternativer.
Sild og sardiner lever kortere og står lavere i næringskjeden, noe som kan gi lavere opphopning av enkelte miljøgifter.
Torsk trekkes også frem som et vanlig valg i kostholdet.
Det viktigste er likevel å variere mellom ulike fiskearter og følge anbefalingene om trygg tilberedning.
Dette bør du huske
Fisk er fortsatt en næringsrik matvare og en god kilde til blant annet protein og fettsyrer.
Men som med annen mat er riktig håndtering viktig.
Unngå å spise rå ferskvannsfisk dersom du ikke vet at den er behandlet på en trygg måte, og sørg for at fisken blir godt varmebehandlet før servering.
Da reduserer du risikoen for at et sunt måltid ender med en ubehagelig overraskelse.
