Hanne HandbergLasagne er kanskje den mest folkekjære italienske retten vi har. Den er trygg, god og perfekt for hele familien. Men hva om vi fortalte deg at det finnes en enkel ingrediens som kan gi lasagnen din en helt ny dybde i smaken – uten at du trenger gjøre store endringer?
Møt miso. Den japanske smakstilsetningen du kanskje kjenner fra misosuppe, er på vei inn i helt nye matretter – og lasagne er en av dem. Det skriver Tasting Table.
Hva skjer når Italia møter Japan i en ildfast form?
Miso er en fermentert soyapasta full av umami, den femte smaken som gir mat en dyp, nesten kjøttaktig fylde. Og selv om det høres ut som en merkelig miks, fungerer det overraskende bra i en rett som lasagne, spesielt i vegetariske eller veganske varianter hvor man ofte mangler nettopp den dybden.
Ifølge plantebasert kokebokforfatter Tara Punzone, handler det bare om å vite hvor i retten du skal bruke misoen. Hennes tips? Bland den inn i osteblandingen. Enten du bruker ricotta, vegansk cashewkrem eller annen ost, så gir litt miso en umiddelbar smaksløft.
«Det gir en kraftig, fermentert smak som virkelig tar osten til neste nivå,» sier hun.
Slik bygger du smakslag i lasagnen
Lasagne har reist langt siden den ble funnet opp i antikkens Hellas som «laganon» – flate pastaplater. Den klassiske italienske lasagnen er faktisk ganske enkel: lite saus, lite ost, og et tørrere uttrykk enn det vi er vant til fra frysedisken.
Men det er nettopp denne utviklingen som åpner for nye ideer. I dag finnes det lasagner med alt fra kylling til linser og spinat, og da er det heller ikke så rart at miso får innpass.
For deg som er nysgjerrig på å prøve: Start med en spiseskje lys miso og bland den godt inn i ostefyllet, eller i sausen hvis den er relativt flytende. Det gir umami uten å overdøve de italienske smakene.
Flere umami-hack du kan teste
Har du lyst til å ta eksperimentet videre? Prøv å bytte ut litt av saltet i tomatsausen med soyasaus. Det gir en mild, men merkbar dybde. Eller hva med en hvit saus med en skvett dashi, den japanske buljongen brukt i ramen og misosuppe?
En annen overraskende kombo er nori, de tynne tørkede tangarkene brukt i sushi. Smuldret inn i sausen gir det et hint av hav som kan minne om fiskebaserte retter, og passer overraskende godt i en klassisk lasagne med ost og tomat.
Ny vri, samme komfort
Du trenger ikke være en mesterkokk for å få til dette. Miso og andre umami-triks er enkle å bruke og krever ingen spesialutstyr. Det beste? Du beholder alt du elsker med lasagne – det varme, myke og smakfulle – men med en ny dybde som får folk til å spørre: «Hva er det du har gjort annerledes her?»
Så neste gang du lager lasagne, enten det er til søndagsmiddag eller matpakker for uka: Prøv å snike inn litt miso. Det kan hende du aldri går tilbake.
