Yvonne Thomsen
Slik lager du selv de lune scones som fikk den britiske dronningens munn til å løpe i vann.
Smørduften brer seg på kjøkkenet. Nystekte scones, lune og gylne, klare for et generøst lag med clotted cream og syltetøy.
Det er nesten som å sitte i hagen på Buckingham Palace – med Afternoon Tea servert på sølvfat.
Det sies at dronning Elizabeth aldri lot en dag gå uten sin elskede Afternoon Tea. Ifølge flere britiske medier og kongehuseksperter var dette en fast rutine gjennom hele hennes 70 år lange regjeringstid. Midt på borden stod det alltid lune scones.
Tradisjonen med Afternoon Tea går helt tilbake til 1840-tallet, da Anna, hertuginnen av Bedford, begynte å be om te og litt bakst på ettermiddagen for å dempe sulten mellom lunsj og middag. Skikken spredte seg raskt i overklassen – og ble etter hvert en institusjon i det britiske kongehuset.
27.000 kopper te – og haugevis av scones
Hvert år arrangerer det britiske kongehuset store hagefester på Buckingham Palace. Ifølge offisielle tall serveres det rundt 27.000 kopper te, 20.000 sandwiches – og enorme mengder scones til gjestene. Det sier litt om hvor viktig denne lille baksten er i britisk tradisjon.
Scones stammer trolig fra Skottland, og den første kjente omtalen er fra 1500-tallet. Opprinnelig ble de stekt på takke, ikke i ovn, og var langt enklere enn dagens søte variant. Navnet kan ha røtter i den skotske «Stone of Scone», kroningssteinen brukt ved skotske – og senere britiske – kroninger.
I dag er scones selve symbolet på britisk teselskap – sprø utenpå, myke inni, og alltid delt i to før de toppes.
Oppskriften fra det britiske kongehuset
Vil du lage den samme typen scones som ble servert dronning Elizabeth?
Du trenger (16 stk):
500 g hvetemel
2 teskjeer bakepulver
94 g romtemperert smør
86 g sukker
2 egg
140 ml kefir
100 g sultanas eller rosiner (kan sløyfes)
1 egg til pensling
Sett ovnen på 180 grader varmluft eller 175 grader over- og undervarme.
Bløtlegg eventuelle rosiner i varmt vann i 30 minutter. Bland mel, bakepulver, smør og sukker. Pisk egg og kefir sammen, og rør det inn i det tørre. Tilsett rosiner, og la deigen hvile i 30 minutter.
Kjevle ut deigen til cirka 2,5 cm tykkelse. Stikk ut runde emner med et glass. La dem hvile i 20 minutter, pensle med egg, og stek i 10–12 minutter til de er gylne.
Server dem lune med clotted cream og syltetøy – og legg gjerne syltetøyet på først, slik de gjør i Devon. I Cornwall mener de nemlig at det skal være omvendt. Selv i kongehuset finnes det små, høflige uenigheter.
