Yvonne Thomsen
Advarsel: Disse franske ostebollene forsvinner først fra fatet!
Det dufter smør, varm ost og et hint av sennep. Skorpen er lett sprø, innsiden myk og luftig – og plutselig føles det som om du står på et lite kjøkken i Bourgogne, med et glass vin i hånden og venner rundt bordet.
Fransk mat har rykte på seg for å være komplisert. Sauser som skal piskes i evigheter, teknikker som krever kokkeskole.
Men sannheten er at mange av de mest ikoniske rettene bygger på enkle råvarer – behandlet med presisjon.
Osteboller som smaker himmelsk
Gruyère-gougères er et perfekt eksempel.
Disse små, luftige ostebollene stammer fra Bourgogne-regionen i Frankrike. Der serveres de ofte som aperitiff, gjerne til et glass hvitvin eller champagne.
De er laget av samme type deig som brukes til vannbakkels – pâte à choux – en klassisk fransk grunnoppskrift som også ligger bak profiteroles og éclairs.
Hemmeligheten ligger i deigen
Det er samspillet mellom smør, vann, melk og mel som gjør magien. Når væsken kokes opp og melet røres inn, skjer det noe nesten teatralsk: Deigen samler seg, slipper kantene på kjelen og blir blank og smidig. Eggene piskes inn ett etter ett, og plutselig har du en silkemyk masse som blåser seg opp i ovnen.
Ifølge franske mattradisjoner er teknikken avgjørende.
Deigen må tørkes riktig i kjelen før eggene tilsettes – ellers får du ikke den hule, luftige strukturen som kjennetegner perfekte gougères.
Gruyère-osten gir den dype, nøtteaktige smaken. Osten har lange tradisjoner i både Frankrike og Sveits, og er kjent for sin gode smelteevne.
Et lite sting av Dijon-sennep og paprikapulver løfter smaken akkurat nok til at gjestene lurer på hva du har gjort.
Oppskriften som imponerer (14 stk)
Ingredienser:
125 g usaltet smør
125 ml melk
125 ml vann
1 ts Dijon-sennep
1 ts salt
1 ts paprikapulver
225 g hvetemel
4 store egg
150 g Gruyère, revet
Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader. Kok opp smør, melk, vann, sennep, salt og paprika. Rør inn melet og kok videre i 3 minutter til deigen slipper kjelen.
Avkjøl massen ett minutt i maskin eller med sleiv. Tilsett eggene, ett av gangen. Rør inn osten.
Fordel deigen med skje på bakepapir. Stek 8–10 minutter, senk varmen til 170 grader og stek videre i cirka 15 minutter til de er gylne. Prikk dem raskt med tannpirker for å slippe ut damp.
Server dem lett lune. I Frankrike forsvinner de ofte før verten rekker å sette seg.
Kilde: Kenwood
