Emil Martesen
De kaller det bare en hverdagsrett, men litauerne har et triks som gjør schnitzelen ekstra sprø, saftig og full av smak.
Noen retter har en egen evne til å vekke minner om barndom, varme kjøkken og en tid der maten fikk lov til å ta den tiden den trengte.
Den litauiske schnitzelen hører til blant dem. Den er enkel, ærlig og smaker av tradisjon.
Her handler det ikke om dyre råvarer eller kompliserte teknikker, men om håndverk, tålmodighet og ekte matglede.
I Litauen er schnitzel fremdeles en kjær klassiker. Den lages på samme måte som i gamle dager, med få ingredienser og et fokus på smak fremfor pynt.
Resultatet er en sprø og gyllen overflate med et saftig og mørt indre – akkurat slik den skal være.
Det skriver mediet lieknosbites.lt.
En klassiker med håndverk i sentrum
For å lage den litauiske schnitzelen legges mørkt brød først i melk til det blir mykt og lett å bearbeide. Deretter blandes det med kvernet svinekjøtt, egg, løk og hvitløk. Farsen eltes godt for hånd til den får en jevn og smidig konsistens.
Den håndkraften gir en bedre struktur og binder ingrediensene sammen på naturlig vis.
Når farsen er klar, formes den til flate biffer som vendes i egg og deretter i brødsmuler.
Schnitzlene stekes i varm olje i rundt fem minutter på hver side til de får en jevn, gyllen farge. Varmen må være riktig – for høy temperatur gjør dem brent utenpå og rå inni, mens for lav varme får dem til å trekke til seg olje.
Smak av tradisjon
Når schnitzlene er ferdige, skal de hvile et par minutter før servering. I Litauen spises de gjerne sammen med potetmos, kokt bokhvete eller en enkel grønnsakssalat.
Den litauiske schnitzelen viser at ekte smak ikke krever hverken hastverk eller luksus. Den lever videre fordi den representerer noe grunnleggende: mat som er laget med omtanke og tid.
Når hverdagen blir for travel, er det ofte de mest jordnære oppskriftene som smaker aller best.
